Бизнес-ланч по-омски

Возникший три века назад бизнес-ланч претерпел ряд изменений, адаптируясь на российском рынке. Изначально основная цель бизнес-ланча сводилась к тому, чтобы во время обеда деловой человек мог провести переговоры в непринужденной обстановке. Но сегодня бизнес-ланч еще и дает возможность обычным посетителям отведать за относительно невысокую плату ресторанные блюда.

История бизнес-ланча

История бизнес-ланча началась в Англии три века назад, когда предприниматель Томас Твайнинг открыл магазин-чайную «Золотой лев». Но это была не просто чайная, а деловой центр, где люди обсуждали важные вопросы, не боясь шумных компаний и пьяных дебошей. Зал деловых переговоров стал популярен, и вслед за Твайнингом другие аристократические клубы стали заводить у себя комнаты для деловых переговоров. 

Английские деловые обеды дали начало современным бизнес-ланчам, которые сегодня стали популярны и в России. На протяжении предыдущих веков русские трактиры славились деловыми трапезами с кашами, киселями, расстегаями и неизменными самоварами, баранками, блинами с вареньем, икрой, грибами. Потом стало модно переименовывать московские трактиры в ресторации, обед в которых стал более изысканным. В дореволюционный период отечественные рестораторы активно продвигали на рынок так называемые деловые обеды. Гостям предлагалось несколько вариантов комплексных обедов по цене одного — не самого дорогого — блюда из основного меню. Качество обеда, а соответственно и его цена, зависело от уровня ресторана. Посетители оставались довольны, а управляющие лихорадочно подсчитывали прибыль, так как им удавалось заполнить зал в «мертвые» часы. Советские бизнес-ланчи имели название «комплексных обедов» и стоили недорого.

Современные бизнес-ланчи стремятся уйти от комплексных обедов в сторону качества, разнообразия блюд и вкуса. Меню делового обеда должно быть составлено заранее, чтобы занятой человек не терял свое время на выбор блюд. В бизнес-ланч входит холодная закуска, супы, мясное или рыбное блюдо с гарниром, хлеб, чай в ассортименте, кофе, морс, иногда десерт. Стоимость бизнес-ланча должна быть фиксированной. Традиционно бизнес-ланч проводится в промежутке с 12 до 17 часов. В одних заведениях меню делового обеда постоянно обновляется, а другие оставляют его неизменным длительное время.

Сегодняшние посетители бизнес-ланчей имеют возможность за приемлемые цены попробовать, например, национальную кухню или экзотические блюда, провести свое обеденное время (хотя бы изредка) с пользой не только для желудка, но и для души. Обычно бизнес-ланчи проводятся в заведениях, находящихся на территории высокого скопления потенциальных клиентов.

Где провести свой обед?

Чтобы выяснить, что и как предлагают омские рестораторы, мы отведали бизнес-ланчи нескольких заведений, расположенных недалеко от нашего офиса. По результатам походов в них выяснилось несколько способов подачи бизнес-ланча. Омские рестораторы, несмотря на определенные требования к бизнес-ланчу, предлагают разные варианты подачи делового обеда: с фиксированным меню и ценой на бизнес-ланч, с ценой постоянной, но изменчивым меню, и деловой обед, цена на который меняется в зависимости от выбранных блюд.

В омском ресторане «Гранд-Летур» на выбор представлено 13 видов деловых обедов: 5 классических (190 рублей), 5 восточных (210 рублей) и 3 японских (230 рублей). Меню каждого из них постоянное, то есть нельзя менять его составляющие. Например, один из восточных бизнес-ланчей включает в себя капустные рулетики с ореховой начинкой, суп харчо и варазы на кеце – мясо со специями и луком, кеце – маленькая сковородочка, где и жарится мясо. Напитки в бизнес-ланчи этого заведения не входят, их можно заказать за отдельную плату. Чашка чая в ресторане «Гранд-Летур» стоит от 25 рублей. Деловой обед занял около 40 минут.

В кафе «Монплезир» ланч-меню свободное, то есть посетителям дается возможность по своему желанию «укомплектовать» деловой обед. Такая форма подачи делового обеда имеет плюсы и минусы: клиент заказывает то, что он хочет съесть, но при этом он теряет время на изучение меню. В связи со «свободной» формой бизнес-ланча, цены на него в «Монплезире» не фиксированные. Бизнес-ланч из салата «Бондюэль», куриного бульона с гренками, куриной грудки в сметанном соусе и стакана сока обошелся в 195 рублей, а по времени на деловой обед ушло около 50-ти минут.

В пивном ресторане «Гермелин» способ подачи бизнес-ланча совмещает в себе элементы выше перечисленных вариантов. Во-первых, цены на деловой обед здесь фиксированные, во-вторых – посетитель также выбирает блюда на свой вкус. Бизнес-ланч за 170 рублей включает в себя суп/салат (одно из двух) + горячее + напиток, а полноценный обед стоит 200 рублей. В его состав вошли: салат с креветкам, уха из семги, горячее из горбуши с овощной смесью и чай (несмотря на то, что это пивной ресторан, в бизнес-ланч алкоголь не входит). На бизнес-ланч было затрачено примерно 35-40 минут.

Среди ресторанов Омска есть такие, которые работают по принципу столовых, то есть основаны на самообслуживании. Соответственно и обед в таких заведениях обходится дешевле, чем в ресторанах, где посетителя обслуживает официант. По такому принципу действует, например, ресторан «Сытная площадь». Пообедать здесь можно примерно за 100-150 рублей. Естественно, из-за большой оживленности в подобном заведении вряд ли удастся организовать деловые переговоры. А в обеденное время посетители ресторана еще могут простоять в очереди. 

Некоторые рестораторы предлагают омичам перекусить и в утренние часы. А значит те люди, кому необходимо решить важные рабочие вопросы с утра, могут сделать это в непринужденной обстановке за едой. К примеру, кофейня «ТинТо» организует с 6:00 до 12:00 завтрак, который стоит примерно так же, как и бизнес-ланч – около 200 рублей. На выбор посетителя - сок, растворимый кофе, различные каши, яичница, «султанчики» (блинчики с начинкой), булочки или печенье. Не исключено, что в скором времени в Омске увеличится число рестораторов, предлагающих бизнес-завтраки.

Известно, что некоторые омичи иногда перекусывают в фаст-фудах, не осознавая того, что даже самый привлекательный фаст-фудовский набор не способен заменять полноценный обед. Тем более, цены на обеды в омских ресторанах вполне сопоставимы со стоимостью обеда в фаст-фуде. К примеру, в трактире «Жили-были» 3 блюда стоят 155 рублей, 2 блюда — 135 рублей, 1 блюдо — 105 рублей, а в «Курочке рядом» комплексные обеды обойдутся посетителям в 85-130 рублей.

Для сравнения приведем расценки на бизнес-ланчи и некоторых блюд ресторанов и кафе Омска. К примеру, в «Сибирской короне» горячее стоит от 80 рублей, супы от 35 рублей; в «Зайчике» цены почти такие же - горячее от 80 рублей, супы от 30 рублей, гарнир от 20 рублей; суши-бар «Зебры» предлагает омичам комплексный бизнес-ланч примерно за 220 рублей; в кафе «Дель Мар» комплексный бизнес-ланч стоит около 85 рублей.

Так что, есть повод задуматься – питаться в фаст-фудах или хотя бы изредка баловать себя обедами в ресторане, в более приятной и комфортной обстановке, даже если вам не нужно проводить деловые переговоры.